Prezentace posledních cukrářských trendů

Co se na naučím

Budeme prezentovat novinky od firem Martellato a Cooperlat pro jaro 2018 ze světové cukrařiny. Ukážeme si nejnovější formy a nástroje, které nám ulehčí práci při výrobě moderních dezertů. Nejdříve si vytemperujeme čokoládu v rozehřívací vaně, pro další práci. S čokoládou bude pracovat pří vylívání nových magnetických forem, polykarbonátových ve tvaru diamantů, čokoládových kalíšků a figurek. Dále vyrobíme vrstvený nugát, který nakrájíme strunovou kytarou.

Odprezentujeme si originální nápady s použitím sifonové láhve na šlehačku a plastových kelímků, které jsou rychlé na výrobu, ale zároveň velice efektní a oblíbené u zákazníků. Budeme používat nové silikonové perforované formy, speciálně vyvinuté pro dokonalé propečení nejen křehkých a odpalovaných těst. Ukážeme si i univerzálnost silikonových forem, prozradíme další užitečné rady, tipy, triky a mnoho dalšího, vše samozřejmě budete moci ochutnat.

Prezentace se koná 21.března od 10:00 do 16:00 hodin. (12:30-13:00 předpokládaná pauza)

Náplň

• Temperace čokolády v rozehřívací vaně
• Pralinky z párovacích forem s ovocnou náplní
• Pralinky z nových diamantových polykarbonátových forem
• Otevřené pralinky
• Moderní velikonoční figurky - vylití forem a sestavení
• Vrstvený nugát - výroba a krájení
• Perforované silikonové formy pro křehká těsta
• Jednoporcové dezerty se sametovým efektem
• Dezerty v pohárcích
• Použití sifónové lahve na šlehačku