Čokoláda hořká 60% Universo Chocolat (pecky) 12 kg/karton
Info o produktu
Cena
Popis/použití:
Výběrová čokoláda made in Italy. Obsahuje min. 60 % kakaa. Obsah kakového másla 36%. Tato čokoláda se vyznačuje perfektní konzistencí a správnou sladkostí, což z ní činí „technickou čokoládu“ s univerzálním použitím pro cukrárny i pralinkárny. Hodí se na pečení (nižší sladkost), do ganache 1:1 se smetanou, na skořápky pralinek.
Složení: kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, emulgátor: sójový lecitin, přírodní vanilkový extrakt.
Temperační teploty: rozehřívání 45-50°C, krystalizace 29-30°C, pracovní 30,8°C.
Recept:
Brownies (s vlašskými ořechy):
1000g - Hořké čokolády 60'%
1000g - Cukru
1000g - Másla
24ks - Vajec
440g - Hladké mouky
(350g - Vlašských ořechů)
Ganache
150 g - čokolády CAR133
150 g – smetany 35ˇ%
Ohřejeme smetanu, pro větší trvanlivost můžeme nechat projít varem. Pokud má smetana méně než 80°C, nalijeme ji na čokoládu a mícháme, než se čokoláda rozpustí.