Směs Sandra na medovník 15 kg/pytel

Směs určená pro výrobu speciálních medových korpusů pro cukrářské výrobky s medem. K použití s náplní Karina medovník. KARINA Medovník je cukrářská směs vhodná pro výrobu mléčné a karamelové náplně do medových řezů a dortů.
Medové řezy a dorty vyrobené z těchto surovin mají lahodnou medovou chuť. Mohou se
podávat ihned po výrobě, nemusí odležet. Jejich trvanlivost je podporována vláčností korpusů
i měkkou konzistencí obou krémů.
Hotové výrobky nebo polotovary k jejich výrobě – pláty – je možné zamrazovat.

Základní doporučené receptury pro výrobu plátů a krémů:
Suroviny – množství (g) Medové pláty Karamelová náplň Mléčná náplň
Sandra – MEDOVNÍK 1000 - -
KARINA Medovník - 1000 1000
Voda pitná 400 280 350
Invertní cukr s 5 % medu 250 750 740
Karamelová pasta - 190 -
Enzyma Filling - 130 390
Zuckerkulör - 20 -
Suroviny celkem 1650 2370 2480

1. Technologický postup pro výrobu medových plátů:
Spojíme Sandru – MEDOVNÍK s vodou a Invertním cukrem
s 5 % medu a necháme cca 5 min. bobtnat. Poté mícháme 1 – 2 min. do
hladké a homogenní konzistence. Dále zpracováváme roztíráním na
pláty s požadovaným tvarem a pečeme při vyšší teplotě cca 240 °C.

2. Technologický postup pro karamelovou náplň:
Spojíme KARINU Medovník s vodou, Invertním cukrem s 5 %
medu, Karamelovou pastou a Zuckerkulörem a necháme
cca 15 min. bobtnat. Poté k tomuto základu jemně přimícháme tuk
Enzyma Filling tak, aby vznikl homogenní a hladký krém.

3. Technologický postup pro mléčnou náplň:
Spojíme KARINU Medovník s vodou a Invertním cukrem s 5 %
medu a necháme cca 15 min. bobtnat. Poté k tomuto základu
jemně přimícháme Enzyma Filling tak, aby vznikl homogenní
a hladký krém.

Pokud chceme docílit větší trvanlivosti, tak používanou vodu ke směsi
KARINA Medovník vždy předem provaříme a necháme vychladit