Směs Mon Macaron na makronky 1 kg/sáček

Směs na výrobu makronek.

Základní doporučená receptura pro makronky:
Mon Macaron 1000 g
Voda (35 °C) 200 g
Doporučený technologický postup:
Doba míchání: 4 min rychle
Teplota pečení: cca 150 °C v etážové peci na děrovaném plechu (při otevřeném odtahu páry)
Doba pečení: 22 – 25 min
Suroviny mícháme protínací metlou při vyšší rychlosti (dle typu šlehacího stroje). Hmotu stříkáme hladkou trubičkou na pečící
papír v požadované velikosti makronky. Pečeme na cukrárském plechu a po vychladnutí spojujeme krémem nebo náplní.
Tip pro barevné varianty makronek:
Při použití gelové barvy se základní receptura nemění, ale pokud použijeme tekutou potravinářskou barvu pro dobarvení hmoty,
její množství odečteme od dávky vody. Pro tmavé makronky – kakaové nebo jádrové – je nejvhodnejší
přidat kakaový prášek. V p řípade výroby kakaových makronek přidáme k základní hmotě 50 g kakaového prášku a 20 g pitné
vody. Pro výrobu jádrových makronek přidáme k základní recepture 20 g kakaového prášku a 10 g vody.