Směs bezlepková na rustikální chléb 20 kg/pytel
Info o produktu
Cena
Popis/použití:
Směs na výrobu bezlepkového, rustikálního chleba.
Tato směs zaručuje velmi jednoduchou a spolehlivou výrobu a optimální konzistenci těsta. Výrobek má velmi dobrý objem a obsahuje přidanou hodnotu ve formě potřebných vláknin. Je velmi bohaté chutii a dlohodobě vydrží čerstvý.
Složení: Pšeničný bezlepkový škrob, lupoinová mouka, jáhlová mouka, bremborové vločky, zahušťovadlo guarová mouka, vláknina lněná a jablečná,, cukr, sůl, jablkový prášek, chlebové koření.
Recept:
Složky:
Směs na rustilální chléb 100,00 kg
rostlinný olej 4,00 kg
Droždí pekařské 3,00 kg
voda 95,00 l
Doba mísení: 2 + 6 min
Teplota těsta: 26 °C
Zrání těsta: žádné
Navážka: 1,100 kg
Předkynutí: žádné
Zpracování: formový chléb
Kynutí: 50 – 60 min
Teplota pečení: 180 °C
Doba pečení: 50 – 60 min
Technologický postup:
Do obou tekutých složek vsypeme směs a přidáme droždí. Po
vymísení rozdělíme dle doporučené navážky a těstové kusy
vložíme do vymazaných forem. Pečeme celou dobu v páře.