Směs bezlepková na pečivo 12,5 kg/pytel

Směs na výrobu bezlepkového pečiva.
Tato směs zaručuje velmi dobrou, jednoduchou a spolehlivou výrobu a optimální konzistenci těsta. Výrobek je velmi bohaté chutii a dlohodobě vydrží čerstvý, má typickou barvu pečiva.

Receptura:
Bezlepková směs na pečivo 100,00 kg
Olej jedlý 2,00 kg
Sůl jedlá 1,80 kg
Droždí pekařské 3,00 kg
Voda pitná cca 65,00 l
Celková hmotnost 171,80 kg
Doba mísení: cca 2 + 6 min
Teplota těsta: 26 °C
Zrání těsta: žádné
Navážka: 2,100 kg, 30 kousků po 0,070 kg
Předkynutí: žádné
Zpracování: bagetky, bulky
Kynutí: 45 – 50 min
Teplota pečení: 230 °C, snížíme na 190 °C
Doba pečení: cca 18 min
Technologický postup:
Stočené těstové kusy roztlačíme a nadělíme na kousky
v děličce. Jednotlivé klonky zpracujeme na bagetovačce
nebo rohlíkovacím stroji a uložíme do bagetových plechů
švem dolů. Po nakynutí nařežeme nožíkem nebo žiletkou
a vložíme do pece.