Marcipán 60% extra na pečení, pralinky, náplně Laped 5 kg/kart

Pravý marcipán s 60% podílem mandlí vysoké kvality. Je termostabilní a používá se jak na pečení tak i za studena.
Je vyroben z vybraných, jemně mletých regionálních italských mandlí a cukru.Oblíbený od cukrářů jako náplň do pralinek a dortů, do pečených náplní nebo do Petit Four.
Složení: loupané mandle 60%, cukr, voda, konzervant: sorban draselný E202.

Mandlové Petits fours

Ingredience:
1000 g marcipán 60%
200 g moučkový cukr
150 g bílky

Postup:
Smícháme všechny ingredience v planetárním šlehači, těsto necháme pár minut odpočívat. Poté těsto naplníme do trezírovacího sáčku s řezanou špičkou a na pečící papír stříkáme tvar sušenek. Dozdobíme kandovaným či sušeným ovocem. Pečeme na 180°C po dobu 12 minut.




Baci di Dama (Pusinky od dámy)
Ingredience:
1000 g marcipán 60%
200 g cukr krystal
600 g hladká mouka
600 g máslo (pokojové teploty)

Postup:
Smícháme všechny suroviny a necháme je odpočinou v lednici, alespoň hodinu. Vyndáme z lednice a tvarujeme kuličky o velikosti 1 cm.
Pečeme v troubě na pečícím papíru na 150°C po dobu 20 minut. Po upečení piškůtky lepíme čokoládovým krémem (Tronchy).


Fiocchi di Ragusa (vločky z města Ragusa)

Ingredience:
Marcipán 60%
voda nebo bílek
moučkový cukr

Postup:
Namočíme si ruce ve vodě/bílku a tvarujeme válečky z marcipánu. Poté je obalíme v moučkovém cukru a zmáčkneme do tvaru plochého písmene S. Pečeme s pečícím papírem na 180°C po dobu 8 minut.
.