Xantanová guma E415 500 g/kbelík
Info o produktu
Cena
Popis/použití:
Xantanová guma (prášek bez chuti a zápachu - polysacharid získaný fermentací sacharidů).
Perfektně váže vodu (nejpoužívanější hydrocokoloid) čímž vytváří gel a zabraňuje sedimentaci a oddělování jednotlivých složek, proto plní funkci zahušťovadla, stabilizátoru a emulgátoru, zejména při výrobě zmrzlin, v bezlepkových směsích náhrada lepku, omáčkách, jogurtech, mastných výrobcích, apod.
Stabilizuje emulze, čehož se využívá při výrobě majonéz, aby nedocházelo k oddělování olejové a vodní fáze. Do mražených výrobků se přidává z důvodu zvětšení objemu, zlepšení textury a zvýšení odolnosti vůči tepelným výkyvům. Dále vytváří ochranné filmy na povrchu masných výrobků a zvyšuje trvanlivost některým pekařským výrobkům a zamezuje drobivosti koláčů.
Pro lepší rozpustnost doporučujeme předem promíchat s cukrem a rozpustit v horké vodě (aby se umožnila hydratace polysacharidu).
Složení: Xantanová guma (E415)
Pouze pro profesionální použití. Není určeno k přímé spotřebě.