Xantanová guma E415 1 kg/kbelík

Xanthanová guma (prášek bez chuti a zápachu - polysacharid získaný fermentací cukrů bakteriemi Xanthomonas campestris).
Perfektně váže vodu (nejpoužívanější hydrocokoloid) čímž vytváří gel a zabraňuje sedimentaci a oddělování jednotlivých složek, proto plní funkci zahušťovadla, stabilizátoru a emulgátoru, zejména při výrobě zmrzlin, v bezlepkových směsích náhrada lepku, omáčkách, jogurtech, mastných výrobcích, apod.
Stabilizuje emulze, čehož se využívá při výrobě majonéz, aby nedocházelo k oddělování olejové a vodní fáze. Do mražených výrobků se přidává z důvodu zvětšení objemu, zlepšení textury a zvýšení odolnosti vůči tepelným výkyvům. Dále vytváří ochranné filmy na povrchu masných výrobků a zvyšuje trvanlivost některým pekařským výrobkům a zamezuje drobivosti koláčů.
Funguje již při velmi nízkých koncentracích – stačí pouhých 0,1 % až 0,5 %. Viskozita je stabilní v širokém rozmezí teplot (-18 °C až +80 °C) a pH (2 až 12), pro zabránění tvorbě hrudek doporučujeme nejprve smíchat s cukrem.
Složení: Xanthanová guma (E415)