Štávové pojidlo Kab (váže vodu) 1 kg/sáček
Info o produktu
Cena
Galerie:
Popis/použití:
Používá se především pro zadržení vody ze zmraženého nebo kompotovaného ovoce. Je neutrální chuti, stabilní při pečení, vaření a zamražování.
Při aplikaci mraženého ovoce na cukrářské výrobky se před použitím ovoce jemně prosype výrobkem Saftia. Je použitelné také v kombinaci se želatinou.
Za tepla je použitelný pro ovocné náplně, do bublaniny nebo ovocných dortů neboť přilne k povrchu ovoce, pohltí tekutinu a z dortu nebo z pečeného korpusu nevytéká šťáva.
Kabi je použitelný též na zahuštění kompotové šťávy na požadovanou konzistenci (rosolu). Je nutné přidávat výrobek postupně a počkat na zahuštění, které dále probíhá.
V restauracích se používá do lehkých omáček vyrobených z ovocných nebo zeleninových šťáv.
Dávkování:
100g Kab
cukr (dle typu výrobku) až 600g
1000g tekutiny
Smíchat KAB s cukrem, poté nasypat do tekutiny a postupně vmíchat do výrobku.
Do slaných výrobků lze použít i bez cukru.
Složení: modifikovaný škrob E1422, maltodextrin, želírovací látky E450, E516, E339, zahušťovadlo E401