Sladový výtažek - sladěnka (kanditní) 400 g/sklo

Kanditní sladový výtažek (nazývaný také Sladěnka, Sladovit apod.) – (tekutý světlý – má nízkou enzymatickou aktivitu) je hustá viskózní tekutina zlatohnědé barvy, medové konzistence, sladové vůně, sladké, sladové chuti o sušině kolem 81%. Jedná se o infuzní sladinu vyrobenou z Českého sladu-plzeňského typu a pitné vody. Sladina je po scezení zahuštěna na vakuových odparkách za nízké teploty. Kanditní výtažek je používán k přípravě piv v mnoha minipivovarech celého světa, pro homebrewing, výrobě corflakes, ochucování mléčných výrobků, pekařství, výrobě ovocných vín, šumivých vín, trvanlivého pečiva, sladidlo v makrobiotické kuchyni, ochucovadlo mléčných produktů, zmrzlin atd. Výtažek dosahuje kolem 68-72% sladivosti oproti sacharóze, glykemický index je kolem 42.
V pekařství je tento výtažek používán nejvíce.
Tento výtažek má nízkou enzymatickou aktivitu (jen minimálně štěpí lepek (gluten)). Lze ním nahradit část nebo i veškerý přidávaný invertní a běžný cukr ve všem pečivu (v závislosti na výsledné chuti výrobku). Podporuje kvasnou činnost droždí a tím zvyšuje objem pečiva a zlepšuje strukturu pečiva. Zachovává střídu i kůrku déle elastickou a tím prodlužuje trvanlivost pečiva a zvyšuje jeho senzorickou kvalitu (škrob vlivem sladových enzymů bobtná a mazovatí, čímž mění strukturu, váže více vody a tím prodlužuje trvanlivost pečiva-zvyšuje vláčnost střídy).
Výtažek má také vliv na lepší stravitelnost pečiva. Napomáhá dosažení lepšího vzhledu, stejnoměrné pórovitosti, křehkosti a zbarvení kůrky při pečení, zlepšení kyprosti a chuti pečiva.
Kanditní sladový výtažek je používán do běžných zlepšujících pekařských přípravků a do následujícího pečiva: vodové, mléčné, tukové, výběrové chleby (pšenično-žitné), pšeničné pečivo, bábovky, vánočky, rohlíky, Linecké pečivo, koblihy, koláče atd.
Složení: ječný slad, pitná voda